Väčšina stravovacích zariadení sú vybavené extrakčným systémom, ktorý slúži na kontrolu nazhromaždených tepelných, parných a mastných emisií v priestoroch kuchyne.

Filtre v odsávačoch pár slúžia dobre ako “prvá obraná línia” proti ukladaniu mastnôt, ale stále umožňujú menším časticiam prejsť až do vzduchotechnického extrakčnému systému.Tie sa časom nazhromaždia a môžu predstavovať problémy z hľadiska hygieny a požiarneho rizika. Zatiaľ čo filtre a odsávaće pár sú na pravidelné čistenie ľahko dostupné aj pre kuchynský personál, vzduchotechnický extrakčný systém je spravidla ukrytý nad stropom a môže prechádzať mnohými stenami a poschodiami až po výstupný bod.

Na tieto systémy sa požíva metóda čistenia suchým ľadom alebo pri lepšom prístupe ručné odstraňovanie nečistôt a mastnoty cez čistiace otvory s pomocou vysokorozpustných čistiacich prostriedkov.